Schollenfilets kalt abbrausen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Spargel schälen, in
kochendem Salzwasser mit Zucker und einem Esslöffel Butter ca. 15 Minuten garen. Fisch salzen, pfeffern
und in zwei Esslöffel Butter bei milder Hitze auf beiden Seiten je 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen
und warm stellen. Bratfonds mit Wein ablöschen und mit 4 Esslöffel Spargelsud etwas einkochen lassen.
Creme double unterrühren und mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kresse
abschneiden, abbrausen, trockentupfen und unter die Sosse ziehen. Schollenfilets mit Sosse und Spargel
auf einer Platte anrichten und mit Zitronenspalten garnieren.