Die Knurrhahnfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Filets in etwas Butter von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten und anschliessend warmstellen.
Schalotte und Kumquats in etwas Butter glasig dünsten. Mit Fischfond und Weisswein ablöschen und um
die Hälfte reduzieren lassen. Creme Fraiche einrühren und mit der Mehlbutter binden.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und über den Fisch geben.