2 Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden. Zitrone in Scheiben schneiden. 3/4 l Wasser mit Zwiebeln
und Zitrone aufkochen. Essig, Aquavit, Koriander, Pfeffer und Salz dazugeben.
Die Schollen in die Saftpfanne des Backofens geben und mit dem Sud übergießen. Im vorgeheizten
Backofen (E: 200, Gas Stufe 3) 10-15
minuten garen.
Speck fein würfeln und in einer Pfanne anbraten. Apfel und die restlichen Zwiebeln ebenfalls fein würfeln und
im Speckfett andünsten. Schollen aus dem Sud nehmen und auf 4 Tellet verteilen, mit etwas Sud
beträufeln. Die Speckstippe dazu servieren.