* Anmerkung (Renate Schnapka): ich vermute, dass mit SALZFLEISCH
Pökelfleisch gemeint ist, kann dies aber nicht mit Sicherheit sagen.
Mageres Salzfleisch wird in 1/2cm grosse Würfel geschnitten und mit der feingeschnittenen Zwiebel in
heissem Fett 10 Min. gedämpft. Die gekochten, geschälten Kartoffeln werden durchgetrieben und mit dem
Fleisch und dem Gewürz gut gemengt. Nun wäscht man den Darm gut durch, legt ihn 1/2 Std. in warmes
Wasser und füllt den Teig mit Hilfe eines Wursthörnchens ein. Man bindet die Würstchen in gewünschter
Länge ab, legt sie einige Minuten in heisses Wasser, trocknet sie ab und brät sie wie Bratwürstchen etwa
8-10 Min. (12
Würstchen)