Zubereitung: Die Entenbrust auf der Hautseite einritzen, würzen, in
Olivenöl anbraten, im Ofen garziehen und zum Anrichten aufschneiden.
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, in Olivenöl anschwitzen, mit Rotwein und Cidre-Essig ablöschen,
mit Zitronen- und
Orangenabrieb, reichlich Honig, Nelke, Lorbeer, Salz und Pfeffer verfeinern und einkochen.
Für die Sosse braunen Zucker karamelisieren, mit Sahne auffüllen, die Orangenfilets und die Walnüsse
dazugeben und mit Honig, Chili, Ingwerpulver, Salz, Pfeffer und einem Schuss Cointreau vollenden.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Basilikumblatt garnieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1996er Cotes du Rhone, rot, vom Weingut Chapoutier in Tain,
Frankreich.
: Team "Tomate" für nur DM 19,26:
: Melonen-Lauch-Salat an Kaktusfeigen-Ingwer-Vinaigrette
: Ente im Rotkohlbett auf Orangen-Walnuss-Karamel