Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre kleinhacken und überm warmen
Wasserbad auflösen. Die Vanilleschoten aufschlitzen und auskratzen. Eier, Eigelb, Puderzucker,
Vanillemark und Lebkuchengewürz 10 Minuten mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Die
flüssige Kuvertüre unterziehen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen, unter die Eimasse rühren
und kalt stellen. Die Sahne steif schlagen, sobald die Mousse anzieht, unter die Masse heben und in eine
flache Schüssel füllen. Abgedeckt über Nacht kalt stellen.
Für die Sauce die getrockneten Pflaumen mit dem Rotwein bedecken und mindestens 24 Stunden
marinieren. Dann Pflaumen und Wein in einen Topf geben, die Hälfte der Orangen auspressen, die andere
Hälfte der Orangen so schälen, dass keine Haut mehr daran ist, dann die Filets herauslösen. Orangenfilets
und Saft sowie den Honig zu den Dörrpflaumen geben und alles 5-10 Minuten leise köcheln lassen.
Dann mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren.
Zum Servieren von der Mousse mit Hilfe von 2 Esslöffeln Nocken abstechen und auf Portionstellern mit der
abgekühlten oder lauwarmen Pflaumensauce anrichten. Die Teller mit Puderzucker überstäuben und mit
Karambolesternen und Minzeblättchen dekorieren.