Vom Chicoree die äusseren welken Blätter ablösen. Salzwasser und Zitronensaft aufkochen und Chicoree
darin acht Minuten vorgaren.
Kalt abspülen, quer halbieren, auf die Schnittflächen stellen und abtropfen lassen. Hähnchenfilets abspülen
und trockentupfen. Die doppelten Filets halbieren. Sehnen und Häute entfernen. In jedes Filet eine Tasche
schneiden. Filets von innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Ananas auf einem Sieb abtropfen
lassen. Den Saft auffangen. Roquefort mit einer Gabel zerdrücken und mit gehackten Nüssen und einem
Esslöffel Ananassaft vermischen.
Hähnchenfilets mit je einem Stückchen Ananas und einem Teelöffel Roquefortcreme füllen.
Hähnchenfilets mit Holzspiesschen verschliessen und in heissem Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
Eine ofenfeste Form (Inhalt 2 Ltr.) ausfetten. Untere Chicoree-Hälften in Ringe schneiden.
Dabei den inneren, eventuell bitteren Kern entfernen. Chicoree-Ringe
in die Form geben. Hähnchenfilets, restliche Ananasringe und restliche Chicoree- Hälften in die Form
schichten. Sauce
Hollandaise, Eigelb, evtl. Rum und zwei Esslöffel Ananassaft verrühren und darübergiessen. Im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwa 30 Minuten garen.
Dazu: Baguette
: Falls etwas Roquefortcreme übrigbleibt, einfach unter die
Hollandaise rühren.
Nährwerte: pro Portion ca. 470 Kalorien, 28 g Fett