1 Ochsenfleischstück
; Salz
; Pfeffer
Speck
100 g Butter
100 g Speck
1 mittl. Zwiebel
- in Scheiben
6 Neugewürzkörner
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1 klein. Selleriewurzel
1 klein. Petersilienwurzel
1 klein. Möhre
1/2 Tasse Essig
- mild
Kalbsknochenbrühe
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