1. Das Brot ohne Rinde zu groben Bröseln zerreiben, mit Parmesan vermischen.
2. Eier verschlagen, die Koteletts kalt waschen, trockentupfen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Koteletts
erst im Ei wenden, dann mit der Brot-Parmesan-Mischung panieren.
3. Butter und Öl erhitzen, Fleisch darin auf jeder Seite 6-8 Minuten
goldbraun braten. Mit Zitronenhälften servieren.
Beilage: gemischter Salat
Getränk: trockener Weißwein aus der Lombardei, etwa ein Franciacorta
bianco