1) Fleisch in 2 cm grosze Würfel schneiden 2) Kreuzkümmel und Senfkörner in einer kleinen Pfanne unter
ständigem Rühren in 3 Minuten dunkelbraun rösten (dabei springen die Senfkörner gerne -- Deckel
bereithalten!) In einer kleinen
Schüssel auskühlen lassen, dann zu einem feinen Pulver mahlen 3) Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Essig
und Öl in der Küchenmaschine (oder mit Pürierstab) fein pürieren.
4) Schweinefleisch in eine Porzellanschüssel geben Kreuzkümmel- und
Senfpulver, die Püreemischung, Zimt und Nelken zugeben und über nacht (oder 48 Stunden im
Kühlschrank) ziehen lassen.
5) Das Tamarindenfruchtfleisch mit gut 1/4 l kochendem Wasser übergieszen und 15 Minuten ziehen
lassen. Dann mit der Rückseite eines Löffels oder mit den Fingern zerdrücken, Flüssigkeit durchseihen
und die fasrigen Rückstände wegwerfen.
6) Senföl in einer groszen emaillierten Pfanne erhitzen. Wenn es zu rauchen beginnt, Hitze abstellen und
das Öl ganz abkühlen lassen. (dieser Arbeitsgang entfällt bei Verwendung eines gewöhnlichen
Pflanzenöles) 7) Das Öl nochmals erhitzen und die Zwiebeln unter ständigem Rühren hellbraun rösten
(etwa 12 Minuten). Die Hitze auf mittlere Stufe zurückschalten und Curcuma, Cayennepfeffer und Paprika
hinzugeben.
Nach 15 Minuten Fleisch zugeben (eventuell verbliebene Marinade aufheben) und etwa 10 Minuten
anschmoren. Tamarindensaft, Salz und restliche Marinade beigeben und alles zusammen zum Kochen
bringen.
Bei reduzierter Wärme ca. 30 Minuten lang weichschmoren.
Hinweise:
Es ist kein Fehler, bereits der Marinade Cayennepfeffer oder noch besser rote frische Chilies zuzusetzen -
vorausgesetzt, man weisz,
was man tut. Alle Mengenangaben nach Geschmack.
Wenn man statt getrockneter Tamarinde lieber Tamarindenextrakt nimmt, so braucht man etwa 2 bis 3 TL
davon (aber ich mag es sauer). Das Gericht gewinnt an Aroma, wenn man es erst ein oder zwei Tage nach
der Zubereitung verspeist.
Dieses exzellentes Vindaloo-Rezept stammt aus dem Kochbuch von Julie
Sahni. Das Rezept ist, besonders mit den hier angegebenen Mengen an Chilies, nicht besonders scharf,
aber sehr würzig.
Von: GERNOT_KATZER
de.rec.mampf, 14. Mai 1999 MM-format: Petra