Huflattich, Brennessel und Mangold 2 Minuten in gesalzenem Wasser blachieren, abtropfen lassen und
fein hacken. Die Semmelbrösel in der Sahne kochen bis sie eindicken, dann die gehackten Gemüse
zufügen und den gewiegten Kerbel beigeben. Mandeln, Butter und die mit dem Eigelb verquirlten Eier
dazugeben. Die Mischung bei schwacher Hitze verrühren.
Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel verrühren, die sehr kalte, in kleine Stücke geschnittene
Butter dazugeben die hälfte des Wassers dazugießen und mit einer Gabel schnell verrühren. Vom
restlichen Wasser nur noch soviel dazu, dass man den Teig mit den Händen zu einem festen Ball formen
kann. Teig in Plastikfolie einschlagen und 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank legen.
Teig auf eine bemehlte, kühle Arbeitsfläche legen. Mit der Hand etwas flachdrücken und dann vonn der
Mitte her 1 cm dick zu einen Kreis ausrollen. Den Teig wenden, sodaß beide Seiten bemehlt sind. Den Teig
auf die Rolle wickeln und in eine Tortenform von 22,5 cm Durchmesser geben. Fest gegen den Boden
drücken, Ränder abschneiden. Darauf die Wildgemüsemasse geben und glattstreichen. Im vorgeheitzen
Backofen bei 230 Grad 10 Minuten backen, dann bei 180 Grad 30-40 Minuten
weitergaren. Heiß oder warm mit saurer Sahne servieren.