Zucchini waschen, putzen, zuerst längs in 3 mm dünne Scheiben (Aufschnittmaschine), dann längs in
dünne Streifen schneiden.
Schalotten pellen und fein würfeln.
Butter in einer grossen beschichteten Pfanne schmelzen. Schalotten darin glasig dünsten. Sahne und
Gemüsefond zugiessen und in 5 Minuten offen um 1/3 einkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft würzen. Die Zucchini 2-3 Minuten darin ziehen lassen
und beiseite stellen.
Zanderfilets auf der Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wsenden. Olivenöl in einer
beschichteten Pfanne ehitzen.
Zanderfilets zuerst bei starker Hitze auf der Hautseite 2 Minuten anbraten. Die Hitze zurückschalten, die
Filets wenden und 3-4
Minuten offen gar ziehen lassen.
Inzwischen die Zucchininudeln wieder erwärmen. Zucchininudeln und Zanderfilets auf vorgewärmten Tellern
anrichten, mit Basilikumblättern garnieren und servieren.