1 Poularde (ca. 1,2 kg)
Etwas Mehl zum Bestäuben
50 g Butter
2 EL Öl
- (am besten Elsässer
- Rapsöl)
2 Schalotten (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (fein
- gewürfelt)
2 EL Cognac
1/4 Litr. Elsässer Riesling
1/4 Litr. Geflügelbrühe
100 ml Crème fraîche
150 g Champignons
- (in dünne Scheiben
- geschnitten)
1 Bouquet garni
- (etwas Lauch, Petersilie,
- Möhre und Lorbeerblätter
- zusammengebunden)
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