Fisch auf Sauerkraut

Für 2 Port

Zutaten

1 Dos. Sauerkraut klein

Weißwein

200 ml Fischfond

2 Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

Kümmel

150 g Lachsfilet

150 g Seeteufelfilet

2 Garnelen gekocht

Miesmuscheln gekocht

2 Schalotten

1/8 Litr. Weinessig

1/8 Litr. Weißwein

150 g Creme fraiche

100 g Butter

Salz

Pfeffer

Sauerkraut: Sauerkraut erwärmen , mit dem Weißwein ablöschen und mit Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen. Warm halten. Fisch: Den Fischfond einmal aufkochen, etwas Wein dazugeben. Ziehen lassen. Das Lachsfilet teilen und den Seeteufel in Medallions schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In den Fischfond geben und 6-8 Minuten pochieren. Sauce: In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf Essig und Weißwein mischen und erhitzen. Die Schalotten dazugeben. Bei starker Hitze einkochen lassen bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Dann die Creme fraiche einrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Dann die eiskalte Butter in kleinen Stückchen hinzugeben und die Sauce aufmontieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb passieren. Anrichten: Das heiße Sauerkraut in einen tiefen Teller geben, die Fischfilets darauf legen und mit der heißen Sauce beträufeln. Mit den Garnelen und Muscheln garnieren. Sofort auftragen. :Quelle : Brasserie in Paris

: z.B. 1999 Deidesheimer Hohenmorgen Riesling

: Spätlese trocken vom Weingut Christmann aus

: Gimmeldingen. Ein Genuss!

:

: Man kann das Gericht auch sehr gut vorbereiten.

: Alles wie im Rezept beschrieben fertigmachen und

: die Teller im Backofen bei 80oC warmhalten. Kein

: Problem, habe ich bereits mehrfach probiert.


Stichworte	Fisch, Hauptspeise, Sauerkraut

Titel - Rubrik - Stichworte