Die Kaninchenkeulen entbeinen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse waschen, putzen und
zerkleinern. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Keulen darin goldbraun anbraten. Das Röstgemüse
hinzugeben und weiter braten. Den Riesling angiessen, etwas Zuckerrübensirup zufügen und bei mittlerer
Hitze in den Backofen schieben. Die Garzeit der Keulen beträgt je nach Grösse etwa 45 Minuten. Wenn
die Keulen weich sind, aus dem Sud nehmen. Den Bratensaft durch ein Sieb passieren.
Die Trauben waschen, halbieren und entkernen. In einer Pfanne den Zucker mit der Butter erhitzen. Wenn
der Karamell entsteht, die Trauben hinzugeben (können auch ganze, kernlose Trauben sein) und mit
Riesling ablöschen. Nun den Bratensaft hinzugeben und etwas reduzieren. Die Sauce mit Sahne ergänzen
und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Rieslingtrester abrunden.
Die Kartoffeln waschen, schälen und klein schneiden. Mit Wasser aufsetzen und salzen. Wenn die
Kartoffeln gar sind, die Milch mit Butter und Muskat erhitzen. Die Kartoffeln abschütten und zerstossen. In
einer Schüssel mit der Milch verrühren und abschmecken.
Kaninchenkeulen mit der Traubensauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das Kartoffelpüree gesondert
servieren. Es sollte nicht zu fest sein, nach Belieben etwas Sahne zugeben.
(*) "Zu Gast am Romantischen Rhein - Eine kulinarische
Entdeckungsreise von Bonn bis Mainz" von Renate Kissel und Ulrich Triep. Bouvier Verlag, Bonn. Preis:
48.-