Von den Scampi den schwarzen Darmstrang entfernen, kalt abbrausen. Das Lachsfilet in Würfel
schneiden, kalt abwaschen und mit den Scampi auf einem Teller anrichten. Mit Zitronensaft beträufeln. Die
unbehandelte Zitrone in Spalten schneiden und mit der Petersilie um die Fisch- und
Scampistücke garnieren. Die Geflügelbrühe auf einem Rechaud erhitzen. Den Weisswein hinzufügen. Die
Brühe abschmecken. Nach und nach die Fisch und Scampistücke garen. Dazu Fonduesaucen servieren.