Die Kräuter waschen, trocknen und fein schneiden. Die Kalbsrückensteaks leicht plattieren, mit Salz und
Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
In einer Pfanne mit Öl die Steaks langsam von beiden Seiten braten und zum Schluss Butter zugeben.
Je 2 Eier separat aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter untermischen. In einer
beschichteten Pfanne mit etwas Öl zwei Eier kurz anziehen lassen und das Kalbsteak in die Mitte geben.
Dann das Steak mit dem überstehenden Ei einschlagen und warm stellen. Das zweite Steak mit den
restlichen Eiern ebenso zubereiten.
Die Steaks anrichten. Dazu passen sehr gut in Butter geschwenkte und mit Petersilie bestreute
Salzkartoffeln.