Die Eier exakt 4 Minuten kochen und unter kaltem Wasser abschrecken.
Die Eier jeweils mit einem Messer halbieren, das Eigelb vom Eiweiss mit Hilfe eines Teelöffels trennen und
in eine Schüssel geben.
Zu den Eigelben den Senf und den Zitronensaft geben und wie beim Herstellen von Mayonnaise
tropfenweise das zimmerwarme Olivenöl einrühren.
Die Kräuter waschen und trockentupfen. Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und zusammen
mit den restlichen Kräutern fein hacken.
Die Eiweisse fein würfeln und zusammen mit den Kräutern unter die Sauce mischen. Die Sauce mit Salz
und Pfeffer abschmecken.