Seeforelle beidseitig würzen mit Dill, Salz, Pfeffer, Zucker, Wacholder. In Frischhaltefolie wickeln oder
vakuumieren und über Nacht in den Kühlschrank legen.
Die entsteinten Oliven und getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den Fisch in kleine Tranchen
schneiden und mit Limonensaft beträufeln. Rosettenförmig in einen Ausstechring einschichten, Ring
vorsichtig entfernen und mit Oliven- und Tomatenwürfelchen bestreuen.
Etwas Olivenöl darüber träufeln und mit Limonenscheiben garnieren.