Das Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden. Die Pilze putzen und blättrig schneiden. Das Fleisch bei
starker Hitze in einer Mischung aus Butter und Öl anbraten, dann herausnehmen.
Die Schalotte zusammen mit den Pilzen und einer Prise Zucker im Bratfett anbraten. Mit etwas Mehl
bestäuben, salzen und pfeffern.
Mit Weisswein, Fond und Crème double ablöschen und bei starker Hitze einkochen. Dann die
Kalbfleischstreifen salzen, pfeffern und in der Pilzsauce kurz erhitzen.