Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
Die Zwiebel schälen, fein schneiden und mit dem Sauerkraut in eine Schüssel geben. Die
Wacholderbeeren zerdrücken und mit 1/2 TL Majoran zum Sauerkraut geben. Alles gut vermischen und die
Sauerkraut-Zwiebelmischung auf den Fleischscheiben verteilen. Diese
dann zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
In einem Topf mit Butterschmalz die Rouladen von allen Seiten anbraten, mit der Fleischbrühe ablöschen,
den restlichen Majoran untermischen und zugedeckt ca. 75 Minuten schmoren lassen. Dann die Rouladen
herausnehmen, unter die Sauce die Crème fraîche mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Küchengarn von den Rouladen entfernen, diese in der Mitte schräg durchschneiden und mit der Sauce
anrichten. Dazu Salzkartoffeln oder Graubrot servieren.