Hauptspeise, Fisch

Zander in Spätburgundersauce mit Blattspinat



Für 2 Portionen

Zutaten

  • 300 g Zanderfilet
  • 1 Essl Butter
  • 1/8 Litr. Spätburgunder
  • 1/8 Litr. Fischfond
  • 1/4 TL Koriander, frisch geschrotet
  • 3 EL Schlagsahne
  • 1/2 Zehe Knoblauch
  • 1 Schalotte, feingehackt
  • 1/2 Zitrone
  • 1 TL Mehl
  • Salz, Pfeffer
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    BLATTSPINAT

  • 300 g Blattspinat
  • 1 Schalotte, kleingewürfelt
  • 1 Sardellenfilet, zerrieben
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 Essl Butter
  • 1 Essl Sahne
  • Salz und Pfeffer
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    Filets pfeffern, salzen und in Butter von beiden Seiten goldbraun braten, warm stellen. In derselben Pfanne Schalotten in etwas Butter andünsten, mit Mehl bestäuben, mit Spätburgunder und Fischfond ablöschen und um die Hälfte einkochen. Zitronensaft, etwas abgeriebene Zitronenschale und Koriander zufügen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vor dem Anrichten die Sahne unterziehen.

    Blattspinat: Schalotte und Knoblauch in Butter anbraten, Spinat und Sardelle hinzugeben. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, 1 El Sahne unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/10/16/index.html

    :Letzte Änder. : 18.10.2002

    Stichworte

    Fisch, Hauptspeise, Spinat, Zander

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