Die gehäutete Leber in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Das Netz in lauwarmes Wasser einlegen, gut
ausdrücken, ausbreiten und in etwa 8 cm grosse Vierecke schneiden. Die Specktranchen in 4 Stücke
schneiden.
Je 1 Leberscheibe auf ein Stück Netz legen, mit Pfeffer und wenig Salz bestreuen. 1 Speckscheibchen und
ein halbes sl Salbei darauf geben. Mit dem Netz zu pk verschliessen. Diese auf Spiesse stecken.
In der Pfanne in Butter beidseitig je 2 bis 3 Minuten braten oder mit Öl bestreichen und 7 bis 8 Minuten
grillieren, dabei einmal wenden.
Den Bratensatz entfetten, mit wenig Fleischbouillon aufkochen.
Auf grünen Bohnen, die mit Speck und Zwiebeln gedünstet wurden, anrichten und den Fleischsaft darüber
giessen.