Lauch rüsten, waschen und in feine Streifen schneiden. Salzwasser aufkochen. Lauch hineingeben und
nur gerade eine Minute blanchieren.
Abschütten und gut abtropfen lassen.
Butter mit einer Kelle so lange rühren, bis sich Spitzchen bilden.
Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. Toastbrot entrinden und sehr fein hacken. Mit einem
Drittel des vorgekochten Lauchs sowie der Zitronenbutter zu einer Paste verrühren.
Fischfilets leicht salzen und mit der Lauchbutter bestreichen. In eine Gratinform legen und mit dem
Weisswein umgiessen. Dorschfilets in der Mitte des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens einschieben und
unter dem Grill während 6-8 Minuten backen, bis eine leichte Kruste
entstanden ist.
Gleichzeitig den restlichen Lauch mit dem Rahm in eine Pfanne geben, etwa drei Minuten kochen lassen
und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Lauchgemüse auf vorgewärmte Teller geben und die Fischfilets darauf anrichten.