Rucola-Crostini mit Garnelen

Für 4 Personen

Zutaten

200 g Garnelen (tiefgekühlt

Küchenfertig, mit Schwanz)

1 Essl Zitronensaft

- bis doppelte

- Menge

400 g Tomaten

1 Bd. Rucola (etwa 50 g)

2 Knoblauchzehen

- bis 1/2 mehr

30 g Pecorino (ersatzweise

Parmesan)

80 ml Olivenöl, Pfeffer

30 g Gemahlene Mandeln

Salz, 8 Scheiben Ciabatta-

Brot (ersatzweise anderes

Italienisches Weißbrot)

Cayennepfeffer

Garnelen auftauen lassen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Tomaten abbrausen, putzen, vierteln und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Rucola waschen, trockenschütteln, dicke Stiele abschneiden. Den Rucola grob hacken. Knoblauch abziehen und durch die Presse drücken. Käse fein reiben. Rucola mit Knoblauch, 70 ml Öl und etwas Reffer mit dem Pürierstab oder Alleszerkleine-rer pürieren. Geriebenen Käse und Mandeln unterrühren. Mit Salz und Reffer abschmecken. Brotscheiben unterm Backofen-Grill auf jeder Seite 1 -2 Minuten rösten oder toasten. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen darin auf jeder Seite 1-2 Minuten braten, mit Cayennepfeffer würzen, t Brote dick mit dem Pesto bestreichen. Die Tomatenwürfel darauf verteilen und die Brote noch mal 1 Minute unter dem Grill backen. Die Garnelen auf den Broten verteilen und die Crostini sofort servieren. Getränke-

Tipp: trockener, fruchtiger Weißwein (z.B. Riesling) :Letzte Änderung: Kalorio!-Benutzer :Letzte Änder. : 30. 5. 2003


Stichworte	Fisch, Garnelen, Rucola

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