Engelbarsch in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Safranfäden zerdrücken und ein paar Minuten in wenig heisses Wasser einlegen. Wein und Wasser in
weiter Bratpfanne erhitzen, Safranflüssigkeit beigeben und umrühren.
Genügend grosse Spinatblätter auslesen, um zwei bis drei Pakete pro Person zu machen. Blätter
waschen, Stiele entfernen, Blätter in siedendem Wasser 2-3 Miunten blanchieren.
Blätter mit den Adern nach oben auslegen und ein paar Fischstücke auf die Stielseite legen. Feste Pakete
machen, Seitenteile gut einstecken. In eine gebutterte Gratinform legen, Blattspitzen nach unten.
Kochflüssigkeit über die Pakete geben. Mit Folie bedecken und in vorgeheiztem Ofen bei 180 o fünfzehn
Minuten backen.