1. Für den Strudelteig die Milch lauwarm erwärmen. Mehl, Ei, Weisswein, 1 Prise Salz und Milch mit dem
Knethaken zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. In einen mit Öl bestrichenen tiefen Teller legen,
noch mal mit Öl beträufeln und zugedeckt an einem warmen Ort 2 Std. ruhen lassen.
2. Für die Füllung die Mandelblättchen ohne Fett goldbraun rösten. In einer Pfanne 50 g Butter erhitzen, 50
g Zucker mit den Semmelbröseln dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten -
abkühlen.
3. Zitrone auspressen, Äpfel schälen, vierteln, entkernen und längs in dünne Scheiben schneiden. Äpfel,
Zitronensaft, restl.
Zucker, Calvados, Rum, Rosinen, Zimt und Mandeln mischen.
4. Restl. Butter zerlassen, beiseite stellen. Den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch ausrollen und mit
dem Handrücken hauchdünn auf 60 x 60 cm ausziehen. Dickere Teigränder abschneiden. Mit der Hälfte der
Butter einpinseln. Auf dem unteren Teigviertel die gerösteten Semmelbrösel entlang der Längsseite
verteilen, dabei einen 5 cm breiten Rand lassen. Die Apfelfüllung darauf verteilen.
Die Aussenseiten über die Apfelfüllung klappen. Den Strudelteig mit Hilfe des Tuches aufrollen und mit der
Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit der restl.
zerlassenen Butter bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20-25 min. backen. Den Strudel mit
Puderzucker bestreuen.
5. Für die Vanillesauce die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides mit Milch
und Sahne aufkochen.
Vanilleschote entfernen. Eigelbe mit dem Puderzucker cremig aufschlagen, die heisse Milch langsam unter
Rühren zugiessen.
6. Die Masse in einen Topf geben und solange unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine cremige Masse
entsteht. Die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Apfelstrudel heiss oder kalt mit der
Vanillesauce servieren.