Die Zutaten reichen für 6 bis 7 Einmachgläser Zubereitung:
Paprika und Auberginen waschen. Die Paprika vierteln und entkernen.
Die Auberginen vom Strunk befreien und ebenfalls vierteln.
3 Liter Wasser mit dem Salz, dem Essig und dem Öl aufkochen. Darin die Paprika 10 Minuten kochen.
Anschliessend die Paprika herausnehmen. Das Kochwasser aufbewahren und darin die Auberginen 20
Minuten kochen, anschliessend herausnehmen.
Peperoni und Knoblauch zerkleinern und mit den Paprika und den Auberginen durch den Fleischwolf
drehen. Die Masse verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse mit 500 ml Öl in einen Topf geben und das Ganze bei kleiner Hitze 2 Stunden (besser länger)
köcheln lassen.
Vor dem Ende der Garzeit die Einweckgläser heiss ausspülen und im Backofen 15 bis 30 Minuten
erhitzen.
Ajvar nach der Garzeit direkt in die heissen Einweckgläser füllen und sofort gut verschliessen. Im
Kühlschrank ist Ajvar dann ca. 2 Monate haltbar.