Zander mit Speck und Bitterorangen an süsssauren Frühli

Für 2 -3 port.

Zutaten

500 g Zanderfilet

8 Scheib. Bauchspeck, dünn

- geschnitten

Butter zum Anbraten

Pfeffer, Salz

2 Schalotten, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 TL Grüner Pfeffer, zerdrückt

1/2 Rote Peperoni, klein

- gewürfelt

1/4 Litr. Orangensaft

1/4 Litr. Fischfond

1 Essl Marmelade von Bitterorangen

1 TL Mehlbutter zum Binden

1/2 TL Peperoni, fein gehackt

1/4 Litr. Geflügelfond

Blattpetersilie, in feine

- Streifen geschnitten

Olivenöl zum Anbraten

CHUTNEY

1 Bd. Frühlingszwiebeln

1/8 Litr. Kräftige Gemüsebrühe

2 EL Johannisbeergelee

2 EL Zitronensaft

Butter zum Anbraten

Zanderfilet in 2 x 3 cm grosse Rechtecke schneiden. Pfeffern und schwach salzen. Mit Speckscheiben umwickeln und in Butter auf kleinem Feuer rundherum anbraten. Vom Feuer nehmen und bei geschlossenem Deckel fünf Minuten ziehen lassen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

In etwas Olivenöl Schalotten und Knoblauch goldgelb anbraten. Grünen Pfeffer und Peperoni zugeben, mit Orangensaft und Fischfond ablöschen, Marmelade einrühren. Diesen Fond auf grossem Feuer stark reduzieren.

Fischpäckchen darin kurz durchschwenken, dann auf süsssauren Frühlingszwiebeln z.B. mit Tagliatelle anrichten und mit Blattpetersilie bestreuen.

Chutney aus süsssauren Frühlingszwiebeln: Zwiebeln in fingerlange Stücke schneiden und in etwas Butter glasig anschwitzen. Auf grossem Feuer mit Brühe ablöschen. Gelee und Zitronensaft zufügen und alles sirupartig einkochen.

O-Titel: Zander mit Speck und Bitterorangen an süsssauren Frühlingszwiebeln http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/07/07/rezept1.html http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/07/07/rezept2.html

:Letzte Änder. : 5.07.2004


Stichworte	Chutney, Fisch, Hauptspeise, Saucen, Zander, Zwiebel

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