Damit das Tranchieren dieses repräsentativen Fleischstückes gut gelingt, bitten Sie den Metzger, den
Kamm des Rippenstückes zu entfernen und zwischen den Rippen einzusägen.
Öl, Senf, Apfelwein, Worcestershiresauce, Pfeffer und Zucker verrühren. Salbei und Rosmarin fein hacken
und beifügen. Das Kotelettstück in einen Folienbeutel legen, die Marinade beifügen und den Beutel satt am
Fleischstück zubinden. Durch Wenden und Drehen des Beutels die Marinade über den Kotelettbraten
verteilen.
Mindestens drei Stunden, besser aber über Nacht marinieren lassen.
Für die Peperonibutter die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Dann so lange kräftig
schlagen, bis sie fast weiss und sehr luftig ist. Die Peperoni entkernen und so klein wie möglich würfeln
(streichholzkopfgross). Mit dem Paprika und dem Tabasco zur Butter geben und gut mischen. Die
Peperonibutter in Alufolie zu einer Rolle formen und bis zum Servieren kühl stellen.
Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und die Marinade mit einem Messer leicht abstreifen. Den
Kotelettbraten mit genügend Abstand zur Glut während ein bis anderthalb Stunden langsam grillieren, dabei
regelmässig wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen. Vor dem Servieren in Alufolie wickeln
und zehn Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann.
Die Peperonibutter in Scheiben geschnitten dazu servieren.