Eingemachtes Kalbfleisch

Für 4 Portionen

Zutaten

1 kg Kalbfleisch zum Schmoren

- (Brust, Hals oder Bug)

1 Zwiebel, fein geschnitten

2 Möhren, in Würfel

- geschnitten

Etwas Mehl

200 ml Weisswein

300 ml Kalbsfond, ca.

2 Lorbeerblätter

2 Nelken

1 Wacholderbeere

Etwas Zitronensaft

1 Eigelb

150 g Crème fraîche

Salz, Pfeffer

Butterschmalz zum Anbraten

Das Kalbfleisch in gleichmässige Würfel schneiden, in Butterschmalz kurz anbraten aber nicht bräunen, herausnehmen.

Die Zwiebel und die Möhren in Butterschmalz glasig anschwitzen, Fleisch wieder zugeben, mit etwas Mehl bestäuben und mit dem Weisswein aufgiessen. Kalbsfond angiessen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Salzen, pfeffern und die übrigen Gewürze zugeben. Zugedeckt bei geringer Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist.

Dann kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce evtl. noch etwas einkochen lassen. Eigelb mit Crème fraiche verquirlen. Etwas heisse Sauce unterrühren. Diese Mischung unter die Sauce geben und dann nicht mehr kochen lassen.

Mit Bandnudeln, Spätzle oder Reis servieren.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/09/21/index.ht ml :Letzte Änder. : 21.09.2004


Stichworte	Fleisch, Hauptspeise, Kalb

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