Für die Füllung den Kürbis in sehr wenig Wasser weich dämpfen (Hokkaido kann mit Schale gekocht
werden). Das Fruchtfleisch darf nicht zu feucht sein. Dann zu Mus zerdrücken, am besten in der Flotten
Lotte (nicht pürieren!). Die fein zerkleinerten Amarettini, Parmesan, Muskatnuss und Salz gut
untermischen. Kalt stellen, am besten über Nacht.
Für die Pasta einige Esslöffel vom Mehl abnehmen, mit den Eiern, etwas Salz und dem Olivenöl in einer
Schüssel vermischen.
Restliches Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Ei-Gemisch in die
Vertiefung geben und
allmählich von innen nach aussen mit dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Ca. 10 Minuten kneten,
bis der Teig glänzt. In Portionen ausrollen oder durch die Nudelmaschine schicken.
Kleine Häufchen der Füllung auf den Teig setzen, mit einer Lage Teig bedecken und Ravioli ausschneiden.
Dabei die Ränder gut andrücken.
Ravioli in viel kochendem Salzwasser ca. 4-5 Minuten kochen, mit
gebräunter Butter und geriebenem Parmesan bestreut servieren.