Rouladen vom Wildschweinrücken in Honigsauce

Für 2 Portionen

Zutaten

300 g Wildschwein- oder

- Frischlingsrücken

1 Essl Senf

2 EL Tannen- oder Waldhonig, ca.

4 Scheib. (-6) Speck, dünn

- aufgeschnitten

2 klein. Zwiebeln, fein geschnitten

10 Eingelegte Perlzwiebeln

200 ml Fleischbrühe

1 Lorbeerblatt

50 g Butter, kalt

Salz, Pfeffer

Bratfett

Küchengarn

Das Fleisch in ca. 1/2 cm dünne, möglichst grossflächige Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, auf einer Seite mit Senf bestreichen. Dann auf der Senfseite ein wenig Honig verteilen, den Speck darauf legen und eine fein geschnittene Zwiebel darüber streuen. Die einzelnen Fleischscheiben zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren.

In einer Pfanne mit Bratfett die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 20 Minuten fertig garen.

In der Pfanne die restliche Zwiebel anschwitzen, Perlzwiebeln und 1 EL Honig zugeben, mit Fleischbrühe aufgiessen, das Lorbeerblatt zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Pfanne vom Herd ziehen und die kalte Butter untermischen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Rouladen mit der Sauce anrichten. Dazu passen sehr gut Spätzle.

:Letzte Änder. : 28.11.2004


Stichworte	Fleisch, Hauptspeise, Honig, Saucen, Wild, Wildschwein

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