* Äpfel schälen und fein hacken. * Mit Paniermehl, Apfelmus und
Nüssen mischen. * Die Mischung mit 1 Zentiliter Calvados verfeinern,
mit Pfeffer und Salz würzen und dann die Wachteln damit füllen. *
Das Geflügel bei 200 Grad Celsius 15 bis 20 Minuten im Backofen braten. * In einer Pfanne für die Sauce
den Apfelsaft, Calvados,
braunen Zucker und Geflügelfond verrühren und einkochen lassen, gegebenenfalls etwas andicken.
Dazu schmecken Knoblauchkartoffelpüree und Zuckerschoten.