Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter dazugeben und mit den Fingern verreiben
bis eine krümelige Masse entsteht. Das Wasser beigeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen.
Nicht kneten. Kalt stellen.
Den Teig zwei mm dick auswallen und ein Blech damit belegen. Ein cm Teigrand stehenlassen. Den
Teigboden mit einer Gabel einstechen.
Für den Mehlrost Butter, Mehl und Zucker zusammen verreiben, auf den Teigboden verteilen.
Den Kuchen im auf 180 oC vorgeheizten Backofen auf der zweituntersten Rille während fünfunddreissig
Minuten backen.
Den Sirup über den Kuchen träufeln.
Mehlrost wurde auch für sich allein gebacken. Die Waldarbeiter nahmen ihn in Stücke gebrochen als
kalorienreichen Proviant im Hosensack mit. Geschmolzene Butter mit Mehl und Zucker gibt es im Pays-
d'Enhaut als Fricasson.