Die Pouletbrüstchen waagrecht halbieren, sodass aus jedem Brustteil zwei Schnitzel entstehen. Mit
etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Dann jedes Schnitzel mit einer Scheibe Rohschinken umhüllen,
mit einer Salbeiblatt belegen und mit einem Holzspiesschen fixieren.
Die restlichen Salbeiblätter in feinste Streifchen schneiden.
In einer Bratpfanne Olivenöl und Butter (1) erhitzen. Die Pouletschnitzel in Portionen während insgesamt
vier Minuten nicht zu heiss braten. Warm stellen.
Im Bratensatz die Salbeistreifchen anbraten. Das Tomatenpüree beifügen geben, kurz mitrösten, dann mit
dem Portwein ablöschen und diesen zur Hälfte einkochen lassen. Nun die Butter (2) in Flocken beifügen
und in die Sauce einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die Pouletschnitzel
träufeln und diese sofort servieren.
Als Beilage passen Spaghetti, Bratkartoffeln oder ein Risotto.