Fleisch, Gemüse

Kalbfleischroulade



Für 6 Servings

Zutaten

  • 200 g Tiefgekühlter Hackspinat
  • - an- oder aufgetaut, sehr
  • - gut ausgedrückt
  • 1 Grosse rote Peperoni
  • - geviertelt und entkernt
  • 1 Grosse Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • - beide fein gehackt
  • 1 Essl Butter
  • 3 Tranchen Bauernschinken
  • - in dünnen Streifen, dann
  • - in kleine Vierecken
  • - geschnitten
  • 100 g Kalbsbrät
  • - (*)
  • 150 g Gemischtes Hackfleisch
  • 1/2 Bd. Basilikum
  • 1/2 Bd. glatte Petersilie
  • - beide fein gehackt
  • 1 TL Edelsüsser Paprika
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250 g Lange Specktranchen
  • 4 Sehr grosse Kalbsplätzli
  • - vom Metzger mit der
  • - Maschine dünn
  • - aufgeschnitten
  • 2 EL Öl
    		•

    REF

  • - Annemarie Wildeisens
  • - Kochen, 07/08 2002
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
    		•
    Peperoniviertel in leicht kochendem Wasser vier Minuten garen. Abschütten und abkühlen lassen.

    Zwiebel und Knoblauch in der warmen Butter drei Minuten glasig dünsten. Zum Spinat geben. Den Schinken mit Kalbsbrät und Hackfleisch dazu geben. Basilikum und Petersilie ebenfalls beifügen. Alles pikant mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und sehr gut mischen.

    Den Speck auf der Arbeitsfläche Tranche für Tranche leicht überlappend auslegen. Die Kalbsplätzli wenn nötig noch dünner klopfen und auf die Specktranchen legen; diese sollen vollständig bedeckt sein. Peperoniviertel der Länge nach darauf legen. Die Füllung darauf verteilen und das Fleisch von beiden Seiten her darüber klappen und gut anrücken. Die Roulade mit Küchenschnur binden.

    Die Kalbfleischroulade vor dem Braten mit Öl bestreichen. Auf dem Grill in genügend Abstand von der Glut während etwa fünfzig Minuten unter häufigem Wenden braten. Vor dem Aufschneiden zehn Minuten ruhen lassen.

    Tipp Die Fleischroulade lässt sich gut am Vortag vorbereiten. Nach Belieben kann sie auch in eine Marinade gelegt werden. Im Kühlschrank aufbewahren.

    (*) Kalbsbrät - Kalbsbrät ist eine fein pürierte Masse aus Kalbfleisch und -abschnitten, Fettgewebe, Wasser und Salz. Je nach Hersteller und Verwendungszweck wird die Brätmasse noch mehr oder weniger pikant gewürzt. Je stärker sie bei der Zubereitung schrumpft, desto höher war auch der Wasseranteil, was sich in der Regel auch im Preis widerspiegelt. Mit seinem eher neutralen Geschmack eignet sich Brät für vielerlei Anwendungen, vor allem zum Füllen oder zum Binden von Füllungen in Wurstwaren und Fleischgerichten. Das wohl typischste Gericht mit Brät ist der Ofenfleischkäse. Achten Sie darauf, dass Sie Brät stets kalt lagern und schnell verbrauchen.

    Stichworte

    Fleisch, Gemüse, Kalb, Roulade, Speck, Spinat

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