Eine ungespritzte Zitrone: mit dem Zestenmesser die Zitronenschale
ablösen. Den Saft der halben Zitrone auspressen und beiseite stellen.
Die Zitronenzeste mit 1dl Wasser (pro Zitrone) und dem Zucker so lange kochen lassen, bis das Wasser
verdampft ist. Beiseite stellen.
Die Hälfte der Basilikumblätter für das Fleisch abzupfen. Restliches Basilikum fein hacken und für die
Sauce beiseite stellen. Die Kaninchenfilets rundum sehr dünn mit Senf bestreichen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Mit den Basilikumblättern belegen. Die Filets in je eine dünn geschnittene Schinkenscheibe
hüllen und mit Holzstäbchen fixieren. In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl und die Butter
erhitzen. Die Kaninchenfilets darin rundum je nach Dicke insgesamt 3 - 4 Minuten braten. Sofort auf die
vorgewärmte Platte
geben und im 70 °C heissen Ofen 15 - 20 Minuten nachgaren lassen. Den
Bratensatz mit Weisswein und Zitronensaft ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Den Rahm und die
Zitronenstreifchen beifügen und alles noch so lange einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Am
Schluss das gehackte Basilikum beifügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum
Servieren die Kaninchenfilets schräg in gut 1 cm breite Tranchen aufschneiden, auf vorgewärmte Teller
anrichten und mit Zitronensauce umgiessen.