Die Entenbrüste waschen und abtrocknen. Für die Marinade Orangenschale, Orangensaft, Öl, Salz,
Pfeffer, zerdrückten Knoblauch und Tabasco mischen, die Entenbrüste damit einreiben.
zugedeckt ca. zwei bis drei Stunden im Kühlschrank marinieren.
Inzwischen die Kartoffeln waschen und schälen, mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen
oder die Kartoffeln klein würfeln. Den Fenchel waschen und putzen, in kleine Stücke schneiden, das
Fenchelgrün beiseite legen.
Ofen auf 200 oC vorheizen.
Die Entenbrüste mit der Marinade, dem übrigen Orangensaft und der übrigen Schale in einen Bräter geben,
die Kartoffelkugeln und den Fenchel drumherum verteilen, kurz in der Flüssigkeit wenden.
Bei 200oC im heissen Backofen etwa fünfundvierzig Minuten garen, zwischendurch das Gemüse wenden
und die Entenbrüste mit Garfond bestreichen.
Mit gehacktem Fenchelgrün bestreut servieren.
:Stichworte: Geflügel
:Stichworte: Ente
:Stichworte: Fenchel