Bärenkrebse mit leichter Buttersauce

Für 2 Servings

Zutaten

6 Bärenkrebse

- oder Scampi

- oder Riesencrevetten

25 g Schalotten

- fein

- gehackt

1 TL Weissweinessig

2 EL Trockener Weisswein

45 g Frische,sehr kalte Butter(1)

1 Essl Trockener Wermut

- Noilly Prat

1 Essl Rahm

10 g Butter (2)

Salz

Weisser Pfeffer

1 Kleines Kerbelsträusschen

REF

- Marianne Kaltenbach

- in Weltwoche 6.10.2005

- Aus ihrer Sammlung

- 'Kochen für zwei'

- Vermittelt von R.Gagnaux

Das Fleisch der Bärenkrebse aus den Krusten lösen. Den Darm (schwarzer Faden) entfernen.

Schalotten mit Essig und Weisswein bei kleiner Hitze einkochen, bis nur noch zwei Esslöffel Flüssigkeit vorhanden sind. Durch ein feines Sieb in einen Topf giessen und dabei die Schalotten gut auspressen.

Die Butter (1) in kleine Stücke schneiden. Den Extrakt mit Noilly Prat wieder erhitzen. Rahm zugeben, kurz einkochen, dann die Temperatur etwas reduzieren und die Butter stückchenweise darunterschlagen. Die Sauce soll dabei heiss bleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Butter (2) in einer grossen Bratpfanne erwärmen. Die Bärenkrebse darin unter Wenden zwei bis drei Minuten anziehen lassen. Die Sauce auf leicht vorgewärmte Teller verteilen und je drei Bärenkrebse darauflegen. Mit etwas Kerbel garnieren.

Tipp: Die Bärenkrebse lassen sich durch Scampi oder Riesencrevetten ersetzen.

Dazu passt: Toast und Butter

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