Gemüse, Fleisch, Sonstiges

Gefüllte Paprikaschoten mit Pfifferlingrahmsauce



Für 6 Stück

Zutaten

  • 6 Rote Paprikaschoten a 200 g
  • 4 EL Öl
  • 6 Scheib. durchwachsener Speck
  • - halbiert
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 Thymianzweig
  • 300 ml Rinderfond
  • Kerbelblättchen
    		•

    FÜLLUNG

  • 3 Kleine Brötchen vom Vortag
  • - a 30 g
  • 150 ml Warme Milch
  • 80 g Pinienkerne
  • 2 Knoblauchzehen
  • - geschält fein gewürfelt
  • 120 g Schalotten
  • - geschält fein gewürfelt
  • 1/2 Bd. glatte Petersilie
  • - Blätter fein gehackt
  • 1 Essl Öl
  • 250 g Rinderhackfleisch
  • 250 g Schweinemett
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
    		•

    SAUCE

  • 300 g Pfifferlinge
  • - geputzt, evtl. halbiert
  • 2 Tomaten
  • - gehäutet gewürfelt
  • 3 Schalotten
  • - geschält fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe
  • - geschält fein gewürfelt
  • 300 ml Schlagsahne
  • 1/2 Bd. glatte Petersilie
  • - Blätter fein gehackt
  • 40 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Essl Geschlagene Sahne
    		•

    REF

  • - Johann Lafer
  • - 3Sat, 1.9.1998
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
    		•
    Von jeder Paprikaschote den Deckel rund ab-, aber nicht durchschneiden. Den Deckel mit dem Kerngehäuse herausdrehen, das Kerngehäuse abschneiden. Die Schoten innen putzen und den Fuss so gerade schneiden, dass die Schote stehen kann und trotzdem noch geschlossen ist. Schoten und Deckel waschen und in einem Durchschlag abtropfen lassen.

    Die Brötchen würfeln und in der Milch einweichen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten.

    Öl erhitzen, die Knoblauch- und Schalottenwürfel darin glasig dünsten, dann die gehackte Petersilie unterziehen.

    Rinderhack und Schweinemett in einer Schüssel mischen. Weissbrot, Pinienkerne und das Ei zugeben, herzhaft salzen und pfeffern. Die Schalottenmischung zugeben. Die Farce gut verrühren. Die Paprikaschoten mit der Farce füllen.

    Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Paprikaschoten ohne Deckel hineinlegen und rundherum anbraten. Die Paprikaschoten jetzt senkrecht in den Bräter stellen und die Deckel fest daraufdrücken. Je zwei Speckstücke über Kreuz auf jeden Deckel legen. Rosmarin- und Thymianzweige in den Bräter geben. Den Rinderfond zugiessen. Den Deckel auf den Bräter setzen.

    Die gefüllten Paprikaschoten auf der 2. Einschubleiste von unten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und etwa eine Stunde schmoren (Gas 3, Umluft 40.-50 Minuten bei 180 Grad).

    Für die Sauce, die Butter in der Pfanne erhitzen. Die Pilze mit Schalotten und Knoblauch darin dünsten, bis die Flüssigkeit völlig verdampft ist. Dann salzen und pfeffern.

    Die Paprikaschoten aus dem Schmorfond nehmen, auf den Bräterdeckel setzen und mit Alufolie zudecken.

    Rosmarin und Thymian aus dem Schmorfond nehmen, die Sahne hineingiessen und in zehn Minuten sämig einkochen.

    Den Bräter schräg halten und den Fond mit dem Schneidstab schaumig aufmixen. Tomaten und Pilze hineingeben und die Petersilie unterrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Die Sauce darf jetzt auf keinen Fall mehr kochen.

    Zum Servieren je eine Paprikaschote auf jeden Teller setzen, mit der Pfifferlingrahmsauce umgiessen und mit Kerbelblättchen dekorieren.

    Dazu passen Salzkartoffeln, die in aufgeschäumter Butter mit Kerbelblättchen geschwenkt werden.

    :Stichworte: Gemüse :Stichworte: Fleisch :Stichworte: Pilz

    Stichworte

    Fleisch, Gemüse, Pilz, Sonstiges

    Titel - Rubrik - Stichworte