Fleisch, Gemüse

Gebratene Kalbsleberravioli mit Wirsing und Aprikosen



Für 4 Servings

FÜR DIE FÜLLUNG

  • 250 g Kalbsleber
  • - küchenfertig, sehr klein
  • - gewürfelt
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Essl Olivenöl
  • 250 g Brät von Schweinswürsten
  • - ersatzweise Kalbsbrät
  • 50 g Sahne
  • 3 EL Apfelwürfel
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 1 Prise getrockneter Oregano
  • 1 Essl Petersilie
  • - gehackt
  • Muskatnuss
  • 1 TL Zitronenschaleabrieb
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    MISCHUNG GEWÜRZMÜHLE

  • 1 Splitter Zimtrinde
  • 1 Essl Pimentkörner
  • 1 Essl Schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Fenchelkörner
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • - alle grob zerstossen und
  • - in Gewürzmühle füllen
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    FÜR DIE RAVIOLI

  • 1 Pkg. Strudelteig
  • 1 Eiweiss
  • Griess
  • 100 ml Olivenöl
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    FÜR DAS GEMÜSE

  • 1 Kopf Wirsing
  • Salz
  • 50 g Getrocknete Aprikosen
  • - klein geschnitten
  • 1/2 Zwiebel
  • - geschält klein gewürfelt
  • 1 Essl Butter
  • 50 ml Geflügelbrühe
  • 80 g Sahne
  • 1 Essl Meerrettich
  • - aus dem Glas
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
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    REF

  • - Alfons Schuhbeck im
  • - Bayerisches Fernsehen
  • - 11. Dezember 2005
  • - Schuhbecks Hausmannskost
  • - Italien, 2005
  • - ISBN 3-89883-128-0
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Füllung Die Zwiebel schälen, in möglichst kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne im Olivenöl bei milder Hitze glasig anschwitzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

    Das Wurstbrät mit der Sahne in einer Schüssel glatt rühren. Leber, Zwiebel und Apfelwürfel untermischen und die Füllung mit Salz, Cayennepfeffer, Oregano, Petersilie, Muskatnuss, Zitronenschale und der Mischung aus der Gewürzmühle würzen.

    Für die Ravioli die Strudelteigblätter (*) auf der sauberen Arbeitsfläche ausbreiten und dünn mit Eiweiss bestreichen. Auf die Hälfte der Teigblätter mit einem Teelöffel etwas Füllung im Abstand von etwa fünf cm setzen. Die restlichen Teigblätter locker darüber legen und um die Füllung herum andrücken. Mit einem runden Ausstecher Ravioli ausstechen und die Ränder ohne Luftblasen verschliessen. Die Ravioli bis zur Weiterverarbeitung auf ein mit Griess bestreutes Tablett legen.

    Für das Gemüse den Wirsing in die einzelnen Blätter teilen, die harten Blattrippen entfernen und die Blätter in kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Blätter mit den Händen gut ausdrücken und in Rauten schneiden.

    Zwiebel in der Butter bei milder Hitze glasig anschwitzen. Wirsing, Aprikosen und Geflügelbrühe hinzufügen und erhitzen. Sahne und Meerrettich unterrühren und das Wirsinggemüse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

    Die Ravioli in einer Pfanne im Olivenöl auf beiden Seiten bei milder Hitze langsam (damit auch die Füllung gar wird) goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Wirsinggemüse auf vorgewärmten Pastatellern anrichten.

    (*) Achtung, Strudelteigblätter trocknen sehr schnell aus! Nur im letzten Augenblick aus der Packung nehmen! :Stichworte: Teigware :Stichworte: Fleisch :Stichworte: Gemüse :Stichworte: Dörrfrucht

    Stichworte

    Dörrfrucht, Fleisch, Gemüse, Teigware

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