Steckrübe schälen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, davon mit einem Sparschäler lange Bänder
abschneiden und diese in 200 ml Gemüsebrühe bissfest garen. Eine Scheibe Steckrübe aufbewahren.
Walnussöl, Balsamico und süssen Senf zu einer Vinaigrette mischen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin
abschmecken.
Restliche Steckrübe klein schneiden und mit der Schalotte in etwas Butter anschwitzen. Mit restlicher
Gemüsebrühe ablöschen, weich kochen, dann fein pürieren und 1 EL kalte Butter unterziehen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz von beiden Seiten 3 Minuten braten, kurz
ruhen lassen, dann in Scheiben aufschneiden.
Den geputzten Feldsalat mit der Vinaigrette anmachen.
Steckrübennudeln und -püree mit Feldsalat und dem Fleisch
anrichten, mit grob gehackten Walnüssen und Rosinen bestreuen.
Pro Portion: 469 kcal / 1962 kJ 14 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiss, 38
g Fett
:Letzte Änder. : 18.12.2005