Gebratene Scholle mit Kräuterkartoffeln

Für 4 Servings

Zutaten

2 Ganze Schollen

- küchenfertig

Salz

Pfeffer

4 Scheib. Bauchspeck

- dünn geschnitten, dann

- fein gewürfelt

2 Schalotten

- geschält fein gewürfelt

1 Essl Butterschmalz

200 g Semmelbrösel

80 g Mehl

2 Eier

1 Essl Senf

40 g Butterschmalz

1/2 Knoblauchknolle

30 g Butter

KRÄUTERKARTOFFELN

300 g Kleine Kartoffeln

- +/- geschält

30 g Butter

3 Dillzweige

3 Petersilienzweige

2 Estragonzweige

3 Kerbelzweige

- alle Blätter fein gehackt

30 g Butter

2 EL Tomaten

- in Streifen geschnitten

2 EL Zitronensaft

REF

- Lafers Himmel un Erd

- Platte Fische: Scholle&Co.

- Sendung 09.06.2006

- Rezept von Johann Lafer

- Vermittelt von R.Gagnaux

Für die gebratene Scholle: Die gewaschenen Schollen gut trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Bauchspeckwürfelchen mit den Schalottenwürfelchen in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz anschwitzen. In einem Sieb abtropfen lassen und danach mit den Semmelbröseln mischen.

Die Eier mit dem Senf verquirlen und in einen grossen Gefrierbeutel geben. Die Schollen zunächst in Mehl wenden, dann in den Beutel nacheinander geben und kurz in den Eiern wenden (so benötigt man weniger Eiern). Anschliessend etwas abtropfen lassen, in die Speckbröselmischung geben und darin panieren.

Die panierten Schollen in Butterschmalz zusammen mit dem ungeschälten Knoblauch langsam ca. fünf Minuten auf jeder Seite ausbacken, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Anschliessend etwas Butter zugeben.

Für die Kräuterkartoffeln: Die geschälte Kartoffeln in einem Dämpfeinsatz garen. Butter in einer Pfanne zerlassen, gedämpfte Kartoffeln zugeben und mit Tomatenstreifen, Kräutern, Salz und Zitronensaft durchmischen.

Servieren: Die gebratene Scholle mit den Kartoffeln anrichten und servieren.

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Stichworte	Fisch, Gemüse

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