Artischocke waschen und den Stiel abbrechen (dabei lösen sich auch die harten Fasern vom
Bluetenboden). Mit einem Messer oder einer Schere die oberen Blattspitzen abschneiden (grosse
Artischocken werden so um ein bis zwei Drittel gestutzt). Die äusseren harten Blätter um den
Bluetenboden entfernen, die Blattansätze und harten Stellen am Rand und an der Bodenunterseite mit
einem scharfen Küchenmesser abschälen. Die hellen Herzblätter, die über dem 'Heu' liegen, herausziehen
oder abzupfen. Das 'Heu' mit einem Esslöffel entfernen. Artischokenboden in Wasser mit etwas
Zitronensaft legen.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.
Den Backofen auf 60 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Tomatenviertel auf ein Backblech geben und im Ofen leicht trocknen.
Die Kartoffeln abschütten, mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken und mit Schalotte,
Schnittlauch, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Im Ofen warm stellen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl (1) anbraten, dann im Ofen warm
stellen.
Die Champignons tournieren und in Salzwasser abkochen.
Artischokenboden in Scheiben schneiden, in Olivenöl (2) anbraten (sie sollen knackig bleiben), mit Salz
und Pfeffer würzen.
Auf vorgewärmten Tellern Stampfkartoffeln in der Mitte ringförmig anrichten, Medaillons und Champignons
darauf geben, Tomaten und Artischocken rundherum verteilen.
Mit dem Pesto (siehe unten) einen Ring um das Ganze pro Teller ziehen.
Pesto: Parmesan reiben und zusammen mit Knoblauch, Basilikum,
Pinienkernen und Olivenöl in einen Cutter geben und zu einem Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.