Die Zanderfilets waschen, trockentupfen und auf Gräten kontrollieren, diese, falls nötig, entfernen. Die Haut
in Abständen von etwa einem cm schräg ganz leicht einritzen. Die Filets auf beiden Seiten mit Salz und
Pfeffer würzen und auf der Hautseite leicht mit Mehl bestäuben.
Die Zanderfilets bei mittlerer Hitze (*) im Olivenöl (Butterschmalz
geht auch) auf der Hautseite langsam braten (etwa drei bis vier Minuten). Die Filets aus der Pfanne nehmen
und mit der Hautseite nach oben auf einem Teller ruhen lassen.
Butter in die Fischpfanne geben, die Salbeiblätter verteilen, die Zanderfilets mit der Haut seite nach oben
auf den Salbei legen und alles eine bis zwei Minuten mitbraten.
Das Zanderfilet auf vorgewärmten Tellern anrichten (mit der Haut nach oben) und mit den gebratenen
Salbeiblättern dekorieren.
Dazu passt zum Beispiel Polenta mit Kürbiskernen.
(*) Braten Sie das Fischfilet unbedingt ganz langsam bei mittlerer
Hitze, dann wird die Haut schön knusprig und das Fleisch saftig und zart.