Das Lachsfilet von der Haut ablösen (nicht zu nah an der Haut schneiden, damit die graue Randschicht
nicht mitgeschnitten wird) und in anderthalb cm dicke Stücke schneiden. Mit Olivenöl bei mittlerer Hitze
von allen Seiten anbraten (nicht zu lang braten, die Stücke werden in der Sauce noch nachgaren!), dabei
salzen und pfeffern. Die Lachsstücke aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In der gleichen Pfanne Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten, mit Wermut ablöschen.
Weisswein, Sahne (1) und Thymian zugeben. Bei mittlerer Hitze solange einkochen, bis eine sämige
Konsistenz entsteht. Die Schlagsahne (2) steif schlagen.
Thymian aus der Sauce nehmen. Lachs und Zitronenschale dazugeben, eine halbe Minute erwärmen.
Zitronensaft und -filets, Blattspinat und
Kapern vorsichtig unterheben und kurz ziehen lassen. Die geschlagene Sahne unterheben und sofort
servieren, zum Beispiel zu grünen Nudeln (siehe sep. Rezept "Grüne Nudeln, mit Lachswürfeln").