Nierchen horizontal durchschneiden und den in der Mitte verlaufenden Fettstrang mit einem scharfen
Messer heraustrennen. Die Nieren schnetzeln und in geklärter Butter kurz anbraten. Das Fleisch warm
stellen.
In der gleichen Pfanne mit etwas geklärter Butter die Zwiebeln goldbraun rösten, Knoblauch zugeben und
mit Jus und etwas Wasser ablöschen. Fond einkochen, danach mit Rotwein auffüllen und mit etwas
Stärkemehl oder Butter binden.
Den ausgetretenen Bratenfond der Nierchen dazugiessen und gut durchkochen. Petersilie und Nierchen in
die Sauce geben. Kurz erwärmen und anrichten.