Frischer Thunfisch mit Sardellen gespickt

Für 4 Servings

Zutaten

500 g Frischer Thunfisch

- von einem Fisch von ca.20

- cm Durchmesser 3 cm dicke

- Scheiben schneiden

6 Gerollte Sardellenfilets

1 Esslöffel Öl

1 Esslöffel Butter

2 Schalotten

- geschält fein gehackt

50 g Magerer Speck

- sehr fein geschnitten

50 g Schinken

- sehr fein geschnitten

250 ml Italienischer Weisswein

- oder Dorin

1 Esslöffel Cognac

1 Karotte

1 Weisser kleiner Lauch

- in dünne Rondellen

- geschnitten

Salz

Pfeffer

REF

- Agnes Amberg, Zum Fressen

- gern, 1976

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Sardellenfilets unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocknen, halbieren und die Fischscheiben damit spicken. Mit Salz und Pfeffer knapp würzen.

Öl und Butter zusammen erhitzen. Schalotten beigeben und andünsten. Speck und Schinken beifügen und mit dem Weisswein ablöschen. Mit Cognac und Gewürzen verfeinern.

Die Fischtranchen in die Sauce legen. Die Karottenscheibchen und die Lauchrondellen darüber verteilen. Zugedeckt während etwa zwanzig Minuten weichschmoren.

Sollte zuviel Flüssigkeit übrigbleiben, so lässt man sie zuletzt abgedeckt rasch auf das gewünschte Quantum eindampfen.

Trockener Reis passt gut dazu.

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