Kleine Schupfnudeln

Für 2 Servings

Zutaten

100 g Mehlig kochende Kartoffeln

3 Eigelb

100 g Mehl

Pfeffer

Salz

1 Messerspitze Muskat

REF

- Vincent Klink Koch-Kunst

- 15.11.2006

- Vermittelt von R.Gagnaux

Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, abschütten, im Topf auf der noch warmen Herdplatte gut ausdampfen lassen.

Heisse Kartoffeln durch die Presse drücken, Eigelb (*) untermengen, Mehl untermischen. Die Masse mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.

Aus der Masse Schupfnudeln formen und in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen.

(*) zuerst etwa 2/3 der vorgesehenen Eigelbmenge, mehr nach Bedarf!

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Stichworte	Gemüse, Kartoffel, Teigwaren

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